超音波抽出は、ペクチンや植物色素などの有効成分を抽出するために、主にジュースや飲料業界で使用されています。超音波振動は植物の細胞壁を突き破り、ペクチン、植物色素、その他の成分をジュースの中に流出させることができます。同時に、超音波はペクチンと植物色素の粒子をより小さな粒子に分散させる働きを続けます。これらの小さな粒子は、ジュース中により均一かつ安定して分散されます。超音波抽出され精製されたペクチンの安定性は明らかに強化されています。ジュースや飲料に注入すると、沈降や剥離を防ぐことができます。超音波で抽出・精製された植物色素の色はより鮮やかになり、ジュースや飲料の色を大幅に改善します。