超音波抽出は主にジュースや飲料業界で、ペクチンや植物色素などの有効成分を抽出するために使用されています。超音波振動は植物細胞壁を破壊し、ペクチン、植物色素などの成分をジュースに流出させます。同時に、超音波はペクチンと植物色素の粒子をより小さな粒子に分散させる働きを続けます。これらの小さな粒子は、ジュース中により均一かつ安定的に分散されます。超音波で抽出・精製されたペクチンは安定性が明らかに向上します。ジュースや飲料に注入することで、沈殿や剥離を防ぐことができます。超音波で抽出・精製された植物色素は色がより鮮やかになり、ジュースや飲料の色を大幅に改善することができます。