エマルジョンの製造プロセスは、業界によって大きく異なります。これらの違いには、使用される成分（混合物、溶液中の様々な成分を含む）、乳化方法、その他の処理条件が含まれます。エマルジョンとは、2つ以上の混ざらない液体の分散液です。高強度超音波は、液相（分散相）を別の第2相（連続相）の小さな液滴に分散させるために必要なエネルギーを提供します。

超音波乳化装置超音波乳化とは、2つ（または2つ以上）の混ざらない液体を超音波エネルギーの作用下で均一に混合し、分散系を形成するプロセスです。一方の液体がもう一方の液体に均一に分散することで、エマルジョンが形成されます。一般的な乳化技術や装置（プロペラ、コロイドミル、ホモジナイザーなど）と比較して、超音波乳化は乳化品質が高く、乳化製品が安定しており、必要な電力が低いという特徴があります。

多くの産業用途がある超音波乳化超音波乳化は食品加工に用いられる技術の一つです。例えば、清涼飲料水、ケチャップ、マヨネーズ、ジャム、人工乳、ベビーフード、チョコレート、サラダ油、油脂、砂糖水など、食品業界で用いられる様々な混合食品は、国内外で試験・採用され、製品品質と生産効率の向上効果を実現しています。また、水溶性カロテン乳化も試験・生産に成功しています。

バナナの皮の粉末を超音波分散と高圧調理を組み合わせた前処理を施し、アミラーゼで加水分解した。単因子実験を用いて、この前処理がバナナの皮からの水溶性食物繊維の抽出率と不溶性食物繊維の理化学特性に及ぼす影響を調べた。その結果、超音波分散と高圧調理を組み合わせた処理では、保水力と結合水力はそれぞれ5.05g/gと4.66g/g、60g/gと0.4ml/g増加した。

上記が製品のより良い使用に役立つことを願っております。